桂花蟹肉，是闽南宴席里的一道名菜，而且，一般是最后上的一道菜，呵呵。福建沿海盛产海鲜，所以，海鲜有很多做法。桂花蟹肉，就是用鸡蛋来炒蟹肉，因为炒开的鸡蛋形似桂花，因而得名。桂花蟹肉里，要加入鲜笋，因为蟹肉和鸡蛋的口感都是软滑的，加了鲜笋，多了一分爽脆的感觉，非常可口。下面给大家介绍这个菜的做法。
螃蟹煮熟后，取出蟹肉待用。
准备好鸡蛋、肥猪肉、姜葱、冬笋。
将鲜笋、姜葱、肥肉切丝待用。
鸡蛋加盐搅拌均匀。
起油锅，将鲜笋、肥肉、姜葱下锅煸香。
加入准备好的蟹肉。
锅里的所以材料炒熟。
将炒好的蟹肉等加入到鸡蛋里
将材料搅拌均匀。
起油锅，将材料下锅煸炒。
将所有材料快速煸炒，鸡蛋炒成桂花状就可以出锅了。
成品，非常的漂亮。