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茄香虎皮扣肉

时间
中辣
口味
蒸
时间
数小时
难度
高级

制作过程

步骤：1
精选五花肉
步骤：2
用水煮一下
步骤：3
用老抽上色
步骤：4
用炒锅烧油
步骤：5
把上色的五花肉放油中炸至金黄
步骤：6
炸好后冷却
步骤：7
冷却后切片
步骤：8
夏季自己晒的干茄做的坛子菜
步骤：9
干椒、老姜、蒜子、豆鼓
步骤：10
西兰花用油炒一下，放点盐和鸡精即可摆旁（在这里就不做示范了）
步骤：11
把干辣椒和老姜蒜子豆鼓都切碎
步骤：12
把炸过五花肉剩下的油来炒配料
步骤：13
把辣椒蒜子老姜和豆鼓放油中炒一下，先关火，把辣椒粉和豆瓣酱放入里面一起炒，这里可以不放盐了，因为豆鼓个豆瓣酱里面有盐了。
步骤：14
把配料放好后又开火，放点米酒炒十几秒后关火！
步骤：15
把切好的五花肉放配料中翻加下，沾点汤汁。
步骤：16
然后找一个适合扣肉的大小的碗来装盘，放的时候往一个方向叠。叠好后把锅中剩下的辣椒豆鼓放五花肉的上面一层。
步骤：17
再把坛子茄子放上面一层。
步骤：18
放入高压锅
步骤：19
盖上锅盖焖30分钟
步骤：20
如果想吃烂一点可以再盖上锅盖继续焖几分钟。
步骤：21
找个盘子盖住碗口，快速倒过来。
步骤：22
然后把碗揭开就成型了！
步骤：23
把炒好的西兰花点缀，还有红萝卜做的花朵。
步骤：24
成品出炉！

材料

  • 精选五花肉 500克左右
  • 干辣椒 30克
  • 老姜 20克
  • 蒜子 20克
  • 豆鼓 50克
  • 自制坛子茄子 100克
  • 辣椒粉 10克
  • 八角 10克
  • 西兰花 100克
  • 红萝卜 30克
  • 食用油 适量
  • 盐 少许
  • 老抽 适量
  • 味精 适量
  • 米酒 少许

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