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自制辣白菜

时间
甜辣
口味
拌
时间
数小时
难度
普通

制作过程

步骤：1
大白菜切掉根部，去掉老叶。
步骤：2
将大白菜切两刀，成四瓣。
步骤：3
调两大勺淡盐水，将白菜的每片叶撒上粗盐，梗部稍多撒点盐。
步骤：4
放入淡盐水中，用重物压住白菜，我是用个大袋子装水压着的，腌一夜，中间轻轻翻两次。
步骤：5
白菜腌软后，用流动纯净水冲洗两遍，这步一定得认真做，很关键；不要用力去攥干水分，会影响脆感的。
步骤：6
将白菜晾干，大约需要1-2小时，这时来做酱料，将糯米粉加水调匀，准备好白糖。
步骤：7
用小火不停的搅拌糯米糊。
步骤：8
糊糊快煮好时加入白糖，关火。
步骤：9
煮成如图这样就行了，放到一边冷却备用。
步骤：10
苹果、香梨、蒜瓣、生姜、去皮，改刀。
步骤：11
放入料理杯中。
步骤：12
用料理神器将其打成泥。
步骤：13
白萝卜取萝卜心，（我是把萝卜外面的一大圈做辣萝卜块了），刷成丝，用少许细盐腌10分钟，轻轻攥水分，去掉萝卜水。
步骤：14
将上面两步的倒入碗里，加入糯米糊，小香葱段。
步骤：15
放入干红椒粉，带上一次性手套，抓匀，尝尝甜咸度，调节咸度，静置30分钟左右，让酱里所有食材完全融合。
步骤：16
将酱抹在每一片白菜叶上，梗部稍多抹点，卷紧。
步骤：17
放入事先准备好无油无水的容器里，盖紧盖子，剩下的就交给时间了，10天后是口味最佳期。
步骤：18
成品。

材料

  • 黄心大白菜 4000克（8斤）
  • 苹果 2个
  • 香梨 2个
  • 白萝卜 1个
  • 蒜瓣 10小瓣
  • 生姜 1小块
  • 小香葱 适量
  • 干红椒粉 适量
  • 白糖 2小勺
  • 糯米粉 100克
  • 细盐 适量

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