巧取盒装豆腐： 内脂豆腐非常非常容易碎，那怎么才能取出一个完整有型的豆腐呢？ 用剪刀，在盒装豆腐底部的四个角各剪开一个小口，不要剪太大，再将盒装豆腐上的包装膜揭掉，反扣倒在一个平盘中，一个完整漂亮的豆腐就出来了。 在豆腐盒底开四个口，为的是使盒中进入空气，有了空气就会自然地隔开豆腐与豆腐盒，使豆腐能免轻易地倒出来了。
准备皮蛋3枚、内脂豆腐1盒。
用剪刀，在盒装豆腐底部的四个角各剪开一个小口，不要剪太大，再将盒装豆腐上的包装膜揭掉。
反扣倒在一个平盘中，一个完整漂亮的豆腐就出来了。
将豆腐切成1厘米左右的片，并整齐摆入盘中，其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心打底。
切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐。
锅里倒适量油，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿，制成辣椒油。
辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁。
将红油汁倒在摆好盘的豆腐皮蛋上,散上寸段的香菜即可。
