厨房宝藏-菜谱大全-美食

制作过程

步骤：1

准备好食材，称重备用。

步骤：2

将A部分材料一并放入厨师机面桶内。

步骤：3

启动厨师机打成可以拉出薄膜的面团。

步骤：4

然后封上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛。

步骤：5

将B的面粉倒入打蛋盆内拌匀，再加入猪油用筷子搅拌成絮状，接着用刮刀按压成团。

步骤：6

再均分成4块，各搭配5克的果蔬粉，揉压均匀，变成4块带颜色的油酥。

步骤：7

用保鲜膜封好冷藏备用。

步骤：8

把泡过油的咸蛋黄喷点朗姆酒再平铺到烤盘。

步骤：9

然后送入烤箱中层，上下火170度6~10分钟，看到蛋黄表面冒油，半熟就可以了，拿出来之后让蛋黄在烤盘上放凉。

步骤：10

取出梳理好的面团跟油酥，都均分成12份。

步骤：11

将分割好的油酥包入面皮中，注意在过程中要密封以保持油皮湿润。

步骤：12

取出一块面团，轻轻压扁，轻轻擀长，长度无需太长，20厘米左右即可。

步骤：13

自上而下卷起来。

步骤：14

收口朝下，盖好保鲜膜，松弛15分钟。

步骤：15

取出一块松弛好的面团，收口朝上轻轻压扁。

步骤：16

再次擀长，在擀皮的时候，擀面杖斜着轻轻的左擀一下再换右一下，这样能让宽度厚薄均匀一点，起酥的层次会比较好看。（若发现面片微微有点起皮，可在手上涂抹一点猪油）

步骤：17

仍旧是自上而下卷起。

步骤：18

然后仍旧是盖好保鲜膜，松弛15分钟。

步骤：19

在松弛面团的时候，把熟透的咸蛋黄包入豆沙馅馅料里面备用。

步骤：20

接着从松弛好的面团从中间对切，平均切成两半，下刀要快，这样切面才平整。

步骤：21

螺旋纹朝下，切面朝上，用手压扁。（切口向上，能够看到一圈一圈的螺纹图案）

步骤：22

然后翻面，用擀面杖轻轻擀平，接着避开中心位置，把四周擀的相对薄一点。

步骤：23

拿起擀好的面皮，在中心放上准备好的馅料，跟包月饼的方法一样，虎口卡住，一点点收拢，把收口的小尾巴轻轻压扁。

步骤：24

全部包好之后盖上保鲜膜最后松弛15分钟左右，这样是为了让油酥皮可以松弛，有延展性，烘烤的时候不会爆太开，另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温，否则热胀冷缩同样很容易爆开的，在这个时候，烤箱上下火180度开始预热。

步骤：25

送入预热好的烤箱，上下火180度中层烘烤25分钟左右即可。

材料

中筋面粉 210g
低筋面粉 70g
糖粉 30g
猪油 120g
冰水 132g
低糖玫瑰豆沙馅 1包
咸鸭蛋黄 24个
朗姆酒少许
低筋面粉 220g
果蔬粉 20g

彩色螺旋酥

时间

口味

时间

难度