Image alt

年年有余之松鼠桂鱼

酸酸甜甜，喜庆又吉祥，过年怎么能少得了这一道松鼠桂鱼呢？年年有余！

时间
酸甜
口味
炸
时间
半小时
难度
高级

制作过程

步骤：1
准备材料，桂鱼清洗干净备用，豌豆需要焯水焯熟。
步骤：2
鱼头切开，沿着背部片开，去掉鱼骨。剩余两片鱼肉，尾部不切断。横竖切花刀，记得别切断哦。
步骤：3
清洗干净后，放入碗里，加葱姜料酒2勺，去腥。
步骤：4
放上葱姜丝，拌匀腌制5分钟。
步骤：5
挑掉葱姜丝，倒入1小勺盐和一个鸡蛋黄，抓匀腌制5分钟。
步骤：6
腌制好的鱼均匀抹上玉米淀粉（生粉）。
步骤：7
尽量抹匀，然后抖掉多余的淀粉。
步骤：8
不粘锅加半锅玉米油，大火烧热，筷子放入会有密集小泡。将鱼肉切花刀的两面露出，下锅炸至金黄。鱼头也要裹粉一起炸。
步骤：9
鱼肉炸好，捞出摆盘，不粘锅加一点点玉米油，倒入番茄酱，细砂糖，炒到糖融化。加盐1勺、清水一大碗，醯官醋20克，炒匀。
步骤：10
2-3小勺淀粉加半碗清水搅匀成淀粉水，倒入，熬煮成浓稠汤汁。
步骤：11
煮好的酸甜料汁，浇在炸好的鱼肉上。
步骤：12
年年有余，记得趁热吃哦！

材料

  • 桂鱼 一条
  • 豌豆 一把
  • 松子 一把
  • 蛋黄 一个
  • 盐 2勺
  • 油 适量
  • 玉米淀粉 一碗
  • 番茄酱 50克
  • 料酒 2勺
  • 葱 一把
  • 姜 一把
  • 醋 20克
  • 清水 一碗
  • 细砂糖 60克

猜你喜欢