油酥材料..放入大碗里.混合均匀..如果觉得粘手.只需要把材料用刮刀刮进保鲜袋.放冰箱冷藏一会儿就好了.千万不要加粉！再就是关于加色粉的问题.上面材料里的是12个的量.自己要做几个色.做多少个.自己换算一下就好！这个一定要边加边看上色情况.毕竟每一个的牌子都不一样！加的时候..要看自己最后是加了多少.然后再需要加一半的猪油下去！有些材料放下去会让面团发干.这个就可以慢慢加猪油.一直到面团不干为止.油酥软一些比较好！
图片里面我是做30个的..因为只能做双数.所以我把抹茶分了8个油酥.（成品16个）紫薯的分了7个油酥.（成品14个）懂意思么？就是如果伱是做12个的话.只需要把油酥分成6份就行！怎么均匀分？应该多少克一个？麻烦伱称总油酥面团除6就行..这个问题之前太多人问了..-_-#
把油皮材料放入面包机....揉成出厚膜的面团..再包上保鲜袋.放室温醒半小时！之后就会醒出薄膜！再用...水量需要根据情况增减.面团不能太硬.需要软一些的！
这是混合好的紫薯油酥
这是混合好的6色油酥！
咸鸭蛋黄..用现敲的新鲜鸭蛋比较好.我一般是直接敲了洗净去掉蛋黄表面薄膜.晾干水分之后直接包！如果买真空包装的.需要喷白酒烤5分钟..！品质不好的蛋黄也可以食用油泡过再用！
馅分好..包上蛋黄..我这没找到.拿了之前做的馅图来凑！
油皮也是一样.如果做12个的.分成6个就好.分好的油酥和油皮都需要边分边盖保鲜袋..
还要盖一个拧干的湿毛巾..
取一个油皮.按扁..放上油酥
用虎口推的收口.
收好捏紧..
全部做好之后....醒10分钟！包的过程需要一直盖保鲜袋和湿毛巾.我是为了拍照没盖=_=
10分钟后..取个面团压扁
擀成长舌形..里面的油酥没有充满整个油皮.这应该是很多人都会出现的情况..
卷起....就会是这样的！
这样出来的成品.中间会是很多这样的白..憋害怕...我们来解决它.^_^
没错..就是在16步骤卷起来之后..把卷卷二边多出来的白色油皮揪掉.再捏紧二头就行...依次处理好之后.醒10分钟！还是全程需要盖保鲜袋和毛巾的！
10分钟后..取一个卷.压扁.擀成长条形.
然后再卷起..
卷起的.依次处理好之后..再醒10分钟！
10分钟后..取一个卷.对半切开...
取一个卷...压扁..然后拿擀面杖从中间..往上.下.左.右擀.擀成中间厚.四边薄的面皮..这样擀是把层次推开.多擀二次就明白了！
放上之前准备好的馅...
关键的时候来了..注意了.注意了...把馅朝下..皮朝上放在手上..这样方便整形把层次圈圈保证在中间..也不会破坏层次！很多人问.为什么我的不在中间..嗷！
然后二只手配合.把皮包好馅.一边转.一边往下推.一个人拍不了二只手.意会.意会..
然后转过来.圈圈那在虎口位置要浮空..不要贴着.二只手配合着收口.右手用虎口收口！
快收好时.放在手心..虎口转圈收口的时候.圈圈那一面不要在手上贴的转.而是提起来转下放下去.伱要贴着转.喂..伱的圈圈还好么？-_-#
虎口推.推.推..
收口压紧...
看..圈圈是不是没有受伤！还剩几个包好时.预热烤箱.175-180度！
我木有找到烤的图片..不发了..放入烤箱中层175度烤30分钟.烤20来分钟时.根据上色情况.加盖锡纸..我是用一个烤盘放在上层！避免上色过深..毁了！毁了！
紫薯酥..