厨房宝藏-菜谱大全-美食

制作过程

步骤：1

#老面T55面粉 200克鲜酵母 4克盐 4克水 130克老面中材料混合揉成均匀的面团，冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。PS:多余的老面可冷藏或者冷冻保存。

步骤：2

奶酥粒做法黄油45克细砂糖35克杏仁粉20克低筋粉80克黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。PS:一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰用不完可以冷冻保存。

步骤：3

芒果干切丁加入朗姆酒浸泡过夜

步骤：4

面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油

步骤：5

3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段，加入沥干的芒果干，2档低速搅拌均匀。

步骤：6

取出滚圆，面温在26度内。

步骤：7

放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

步骤：8

将发酵好的面团取出，

步骤：9

轻拍排气后分割45克面团10个，55克面团16个

步骤：10

滚圆后盖保鲜膜醒发10分钟左右再次滚圆

步骤：11

圆形和正方形面包圈分别放入4个55克面团，五边形放入5个45克面团。（此处使用的是三能面包圈，大家模具随意就好）

步骤：12

放在温度32度左右湿度75%的环境下发酵，发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。面团相接处挤少许芒果酱，表面撒奶酥粒。

步骤：13

放入预热好的风炉，165-170度烘烤14分钟左右。普通烤箱用上下管185度左右约18分钟。

步骤：14

上色很均匀。

材料

面团
高筋粉 500克
奶粉 20克
盐 7.5克
细砂糖 65克
鲜酵母 15克
全蛋液 50克
酸奶 240克
水 100克
黄油 45克
老面 100克
果料
芒果干 160克
朗姆酒 40克左右
表面装饰
奶酥粒适量
芒果酱少许

酸奶芒果包

时间

口味

时间

难度