做出正正方方棱角分明的奶冻，不需要特制的模具，只需要你家的冰格b(￣▽￣)d有硅胶的当然好，没有的话也不要紧，用水冲一下，之前冰块怎么出来的这货也会顺顺利利溜出来哒~妈妈再也不用担心我的奶冻变成s形啦~\(≧▽≦)/~
如果按通常的方法蒸熟/煮熟，会有多余水分，但是普通的搅拌机打不动，还得下牛奶，然后就得到了一盆浆糊，于是咱们还得开锅炒干芋泥（听起来有点累觉不爱_(:зゝ∠)_）如果分量不是很大，不妨尝试一下这种方法，将芋头切丁，盖上盖子，微波3-4分钟，直到筷子可以轻易插入，取出，趁热过筛。个人感觉这样的芋头香气会更足，同时也没有太多水分。要趁热过筛，晾凉就硬了。
之前的「胖乎乎奶油芒果卷」https://www.xiachufang.com/recipe/102311306/和「榴莲多多奶油卷」https://www.xiachufang.com/recipe/102315004/都有详细的卷制手法，大同小异，建议没有把握的全部看完再操作，可以提高成功几率。
烤箱预热至180℃。烤盘涂油铺纸，用刮刀推去气泡。
倒入牛奶
植物油
香草精。
筛入面粉。
搅拌成糊。
加入蛋黄，搅拌均匀。
打发蛋白，分两次下糖。
打发到膨胀发白后下一半糖。
打发到泡沫细腻，但提起打蛋器会滑落时下剩余的糖。
打发到纹路清晰，提起打蛋器会呈现小弯钩，轻轻晃动盆子，蛋白霜会轻微移动即可。
倒一勺蛋白霜和蛋黄糊拌匀。
倒回蛋白霜中。
一边转动一边捞拌均匀。
最后用刮刀紧贴底部整理面糊。
高处入模消去大气泡。
向四角倾斜，使面糊均匀分布。
注意：蛋白霜不要打太硬，否则无法自然流平。
震模，消去气泡同时使面糊分布均匀。
出炉后震出热气，正面朝上晾凉。
接下来制作奶冻。（个人建议提早一天制作，冻硬了好脱模）配方可制作3*3*3cm正方体7块，恰好用完无剩余。吉利丁片先用冰水泡软。
奶锅中倒入牛奶。
开火。
倒入砂糖。
不断搅拌，直到砂糖溶解，奶锅边缘出现气泡。
关火，加入泡软的吉利丁片。搅拌均匀。
倒入冰格。
接下来给蛋糕脱模。用抹刀紧贴烤盘四壁一滑到底。
盖上硅油纸（前后各长15-20cm方便后期整理蛋糕）
倒盖晾网。
翻转倒扣。
脱模。
撕掉油纸。
接下来制作香芋奶油。
过筛的方法依旧是一物多用，使用擀面棍一端，用力将芋丁摁过筛网。
不时用刮刀把背面的芋泥刮下来。我们就得到了一盆干干糯糯的芋泥。
接下来打发奶油。淡奶油加入细砂糖。
打发至奶油变稠（大约六分发）
加入芋泥。
搅打均匀，不要打太久。饱含淀粉的芋泥会使奶油变稠，成为不易溶化的香芋奶油。所以，如果发现芋丁是水水的脆脆的，扔了别用，差劲的芋头做不出好吃的芋泥的。
低速缓提甩掉打蛋头上的香芋奶油。
卷制前再取出奶冻脱模。
铺上硅胶垫防滑，放上蛋糕。斜切掉前后边缘。
抹一层香芋奶油。
在身侧排列上奶油，注意中间紧贴不要留有空隙。
将剩余的奶油涂在奶冻上。
边缘修圆，成为弧形。
用擀面杖卷起油纸提起蛋糕。
压实定型。
一鼓作气往前卷，直到擀面棍碰到垫子。
左手往前拉，右手往后推，拉实蛋糕。
蛋糕卷就做好啦~